Cortado vs flat white: co je cortado a čím se liší

Cortado je malý nápoj z espressa a přibližně stejného množství teplého, jen lehce napařeného mléka v poměru zhruba 1:1. Flat white obsahuje víc mléka, často v poměru 1:2 až 1:3, a stojí na jemném mikrofoamu. Cortado proto chutná výrazněji po kávě, flat white je krémovější, jemnější a o něco větší.

Co je cortado?

Cortado je espresso zjemněné malým množstvím teplého mléka. Pochází ze Španělska a jeho název se obvykle spojuje se slovesem cortar, které znamená „říznout“ nebo „zjemnit“.

Mléko espresso jen uhladí, hlavní roli si ponechá káva. Nápoj mívá kolem 100 až 120 ml a skoro žádnou pěnu. Podrobněji se mu věnuje článek Káva cortado.

Co je flat white?

Flat white je mléčná káva z espressa, často i z ristretta, s hladkým mikrofoamem. Nejčastěji se spojuje s Austrálií a Novým Zélandem.

Mléka obsahuje víc než cortado, i když méně než latte. Porce mívá kolem 150 až 180 ml a textura je sametová a kulatá.

Jaký je rozdíl mezi cortadem a flat white?

Liší se poměrem kávy a mléka, objemem, texturou mléka i způsobem podávání. Přehled v tabulce:

Jak poměr mléka mění chuť nápoje?

Čím méně mléka, tím víc vynikne samotné espresso. Cortado proto působí intenzivněji, sušeji a kávověji než flat white.

V cortadu jsou espresso a mléko skoro v rovnováze a mléko kávu jen doprovází. Po prvním doušku máte pocit, že pijete espresso, které mléko zjemnilo. Ve flat white mléko obrousí ostrost espressa a dodá hebkost. Káva v něm ale zůstává dobře rozpoznatelná, jen se slévá s mikrofoamem v hladký celek.

Rozdíl se promítá i do výběru zrn. Cortado otevřeně ukáže aciditu, hořkost i sladkost espressa. Flat white část chuťových hran zakryje, a proto lépe snese i tmavší pražení.

Proč záleží na textuře mléka?

Stejné espresso může chutnat jinak jen podle toho, jak je mléko našlehané. U cortada se pracuje s co nejmenší pěnou, u flat white s mikrofoamem.

Mléko do cortada má být teplé, jemné a spíš tekuté, aby se s espressem přirozeně propojilo. Mikrofoam ve flat white tvoří drobounké bublinky, které na jazyku neruší. Nápoj díky nim působí plnější a sladší, i když v něm cukr není. Více o ohřevu najdete v článku o správné teplotě mléka do kávy.

Při domácí přípravě to má praktický dopad. Cortado odpustí páru, která je stabilní, ale ne úplně jemná. Flat white vyžaduje přesnější práci s tryskou, množstvím vzduchu i dotočením mléka v konvičce na mléko. Flat white tak prověří spíš techniku, cortado kvalitu espressa.

Jak se cortado a flat white podávají?

Cortado v malé sklenici nebo menším šálku, flat white v keramickém šálku. Pro cortado je typická nízká a robustní sklenice Gibraltar.

Sklenice u cortada ukáže, jak se espresso spojuje s mlékem, a podtrhne malý objem. Šálek u flat white lépe drží teplotu a pohodlněji se z něj pije delší dobu. Na hladkém povrchu flat white se často objeví drobný latte art. U cortada tak jako první vnímáte espresso, u flat white texturu.

Jak připravit cortado doma?

Stačí pákový kávovar, čerstvě namletá káva a trocha mléka. Základem je espresso o objemu kolem 25 až 30 ml a přibližně stejné množství teplého mléka.

1. Připravte espresso z čerstvě namleté kávy.
2. Napěňte malé množství mléka jen lehce, bez vysoké pěny.
3. Teplotu mléka držte spíš nižší, aby si zachovalo přirozenou sladkost.
4. Mléko vlijte do espressa tak, aby se chutě spojily a nápoj zůstal koncentrovaný.

Někteří domácí baristé dělají cortado z dvojitého espressa nebo dvojitého ristretta. Mléka pak přidají jen tolik, aby nápoj zůstal kompaktní. Dobře poslouží menší sklenice o objemu zhruba 100 až 150 ml, ve které poměr snadno uhlídáte.

Na čem kvalita domácího cortada stojí?

• Mlýnek: cortado chyby v extrakci neschová. Podextrahované espresso dá tenký a kyselý nápoj, přeextrahované hrubou hořkost. Proto se vyplatí kvalitní mlýnek na kávu.
• Váha: opakovatelnost zajistí malá digitální váha na kávu.
• Voda: chuť espressa ovlivňuje i tvrdost a filtrace vody, proto používejte vodu ze stálého zdroje.
• Káva: pro čistší chuť zvolte výběrovou kávu se středním pražením, pro čokoládovější a plnější projev středně tmavou espresso směs.

Pákové kávovary z naší nabídky: HiBREW H8A, HiBREW H11 s napěňovačem mléka, HiBREW H7A Espresso a poloautomatický pákový kávovar Xiaomi.

Kdy si dát cortado a kdy flat white?

Cortado, když chcete krátký a výrazný nápoj. Flat white, když máte chuť na jemnější a mléčnější kávu na delší pití.

• Chcete výraznou kávu: cortado.
• Máte rádi jemnou texturu: flat white.
• Dáváte přednost malé porci: cortado.
• Chcete si kávu vychutnat déle: flat white.
• Zkoušíte nová zrna: cortado ukáže jejich chuť bez příkras.
• Chcete sametový mléčný profil: flat white.

Cortado se hodí ráno, při práci i po jídle, když máte chuť na espresso, ale ne na jeho plnou ostrost. Flat white je přístupnější pro ty, komu samotné espresso připadá příliš silné. Oba nápoje můžete připravit ze stejné kávy a porovnat je vedle sebe. Cortado zdůrazní intenzitu, flat white sladkost a texturu. Dvojice je také dobrý test toho, co zvládne váš kávovar, mlýnek i technika.