Vietnamská káva: příprava ve phinu, historie a druhy
09. 07. 2026 · aktualizováno 6. 11. 2026
Vietnamská káva je silná káva, většinou z robusty, která pomalu prokapává přes malý kovový filtr phin položený na šálku nebo sklenici. Tradičně se pije se slazeným kondenzovaným mlékem, a to horká i s ledem. Ikonou je ledová cà phê sữa đá, oblíbená je ale i vaječná káva cà phê trứng.
Jak se připravuje vietnamská káva?
Ve phinu, malém kovovém filtru, který se postaví přímo na šálek nebo sklenici. Káva jím protéká pomalu, takže se z ní vylouhuje plná chuť a intenzivní aroma.
Postup pro cà phê sữa đá
- Postavte phin na šálek nebo sklenici.
- Do phinu nasypte mletou robustu, zalijte ji horkou vodou a nechte pomalu prokapat.
- K černé kávě přidejte slazené kondenzované mléko.
- Podávejte s ledem.
Množství kávy a mléka si upravte podle chuti. Bez mléka vznikne černá ledová káva cà phê đen đá.
Jaké druhy vietnamské kávy existují?
Pět tradičních variant se liší hlavně tím, co se ke kávě přidává.
| Varianta | Složení | Čím je typická |
|---|---|---|
| Cà phê sữa đá | černá robusta z phinu, slazené kondenzované mléko, led | ikonická ledová káva s mlékem |
| Cà phê đen đá | silná káva z phinu, led | černá ledová káva bez mléka |
| Cà phê trứng | žloutek, kondenzované mléko, cukr, horká káva | vaječná káva s krémovou pěnou |
| Cà phê dừa | černá káva, kokosové mléko, ledová tříšť | kokosová varianta |
| Bạc xỉu | káva a větší množství mléka | slabší verze cà phê sữa đá |
Vaječná káva cà phê trứng
Žloutek se spolu s kondenzovaným mlékem a cukrem vyšlehá do pěny a k ní se přidá horká káva. Recept vznikl v době, kdy byl nedostatek mléka. Dodnes je oblíbený pro svou krémovou konzistenci.
Pije se vietnamská káva horká, nebo ledová?
Obojí. Ledové jsou cà phê sữa đá, cà phê đen đá i kokosová cà phê dừa. Vaječná cà phê trứng se dělá s horkou kávou.
Jak se káva dostala do Vietnamu?
Přivezli ji v 19. století francouzští kolonizátoři spolu s kávovníky arabica. Arabice ale místní klima a půda nesvědčily tolik jako robustě, a ta se stala hlavním pěstovaným druhem.
V koloniální době pily kávu nejprve vyšší vrstvy, postupně si ji oblíbila i ostatní vietnamská populace. Čerstvé mléko bylo dříve nedostupné, a tak se začalo používat kondenzované. Tak vznikla dnes ikonická káva s mlékem cà phê sữa đá.
Jak chutná vietnamská káva?
Silně a zemitě. Robusta, ze které se ve Vietnamu převážně vyrábí, je silnější a méně kyselá než arabica.
Robusta dnes tvoří více než 95 % vietnamské produkce kávy. Pomalé prokapávání přes phin dodá nápoji intenzivní aroma a slazené kondenzované mléko sladkost.
Chcete vietnamskou kávu zkusit doma? Pořiďte si phin filtr a vyzkoušejte tradiční postup. Kávu na domácí přípravu najdete v kategorii káva.
Časté dotazy
Co je phin?
Malý kovový filtr, který se pokládá na šálek nebo sklenici. Káva jím pomalu prokapává, a získává tak intenzivní aroma.
Proč se do vietnamské kávy dává kondenzované mléko?
Čerstvé mléko bylo ve Vietnamu v minulosti nedostupné, proto se začalo používat kondenzované. Z této potřeby vznikla káva cà phê sữa đá.
Z jaké kávy se vietnamská káva připravuje?
Převážně z robusty, hlavního druhu pěstovaného ve Vietnamu. Má silnější a méně kyselou chuť než arabica.
Co je Bạc xỉu?
Slabší verze ledové kávy cà phê sữa đá s větším množstvím mléka.
Kdy se káva dostala do Vietnamu?
V 19. století, kdy ji přivezli francouzští kolonizátoři spolu s kávovníky arabica.
