Pražení kávy: jak se praží káva a jaké jsou stupně pražení

Pražení kávy je řízený ohřev zelených kávových zrn na teplotu mezi 180 °C a 240 °C. Podle metody a požadovaného výsledku trvá od několika minut zhruba po 15–20 minut. Teprve pražením zrna získají aroma, chuť a tělo. Zelená zrna totiž nemají výraznou vůni ani chuť.

Jak se káva praží krok za krokem?

Pražení probíhá v pěti fázích, od sušení zrn až po druhé prasknutí.

1. Sušení (drying phase): zelená zrna, ve kterých je ještě voda, se zahřívají.
2. Maillardova reakce: cukry reagují s aminokyselinami a vzniká typické aroma. Jde o jádro celého procesu.
3. První prasknutí (first crack): zrna praskají podobně jako popcorn. Káva je v tu chvíli technicky upražená a dá se použít.
4. Tmavší fáze: další pražení po prvním prasknutí dodá tmavší chutě, méně acidity a více těla.
5. Druhé prasknutí (second crack): přechod k velmi tmavému pražení, zrna začínají být olejnatá.

Jaké jsou stupně pražení kávy?

Tři základní: světlé, střední a tmavé. Liší se teplotou, chutí i tím, na jakou přípravu se hodí.

Stupeň pražení proto vybírejte podle způsobu přípravy. Pro moka konvičku nebo cappuccino sáhněte spíš po tmavším pražení, na V60 a další metody pour over po světlejším.

Jaké jsou metody pražení kávy?

V pražírnách se káva nejčastěji praží v bubnu, nebo v proudu horkého vzduchu.

Bubnové pražení (drum roasting)

Tradiční metoda, při které se zrna praží v otáčejícím se bubnu. Dává dobrou kontrolu nad výsledkem, a proto se hodí pro řemeslné pražírny.

Fluidní lože (hot air roasting)

Zrna se vznášejí v horkém vzduchu a praží se rychleji a rovnoměrněji. Metoda se často používá v průmyslovém měřítku.

Jak pražit kávu doma?

Doma se dá káva pražit v horkovzdušném popkornovači, v troubě nebo ve speciálním domácím pražiči. Výhodou je čerstvost a kontrola nad výsledkem.

Při domácím pražení se řiďte fázemi popsanými výše. Jakmile zrna poprvé prasknou, je káva technicky upražená. Čím déle pak pražíte, tím tmavší chuť, nižší aciditu a více těla káva získá. Druhé prasknutí ohlašuje velmi tmavé pražení.

Proč na pražení tolik záleží?

Pražení rozhoduje o tom, co ze zrna v šálku ucítíte. Správný stupeň zvýrazní přednosti zrna.

Chybné pražení naopak chuťové nuance potlačí, nebo dokonce vytvoří spálené a nevyvážené profily. Proto se vyplatí zvolit stupeň pražení, který odpovídá chuti, jakou máte rádi.

Odkdy lidé kávu praží?

Od 15. století. Tehdy se v arabském světě, hlavně v Jemenu, začala kávová zrna pražit a vařit jako nápoj.

Předtím se zrna používala jinak: žvýkala se, míchala s tukem nebo vařila jako vývar. Z arabského světa se pak kávová kultura šířila do Evropy a dál do celého světa.

Jak dlouho po pražení káva chutná nejlépe?

Zhruba 5–14 dní po pražení. Káva se za tu dobu usadí a uvolní plnou chuť, proto na obalu sledujte datum pražení.

V naší kategorii čerstvě pražená zrnková káva vybíráte ze 100% arabiky single origin, espresso směsí a 100% robusty. Kávy nabízíme v balení 250 g, 500 g a 1 kg. Ochutnejte třeba kávu z Dominikánské republiky, Papua New Guinea Sigri A, 9BAR ze 100% arabiky nebo bezkofeinovou Decaf.