Nejlepší zrnková káva: jak poznat kvalitu a vybrat podle přípravy

Kvalitní zrnková káva je čerstvě pražená a vybraná podle toho, jak ji budete připravovat. Na překapávanou kávu a Aeropress sáhněte po světlejším pražení. Pro espresso a moka konvičku se hodí střední až tmavé pražení. Na obalu hledejte hlavně datum pražení a co nejpřesnější původ. Tyto dva údaje o kávě prozradí víc než samotná značka.

Chuť ovlivňuje také druh kávovníku. Čistá arabika chutná sladčeji a ovocněji. Příměs robusty dodá kávě tělo, cremu a vyšší obsah kofeinu. Níže najdete, podle čeho kvalitu poznat, odkud pocházejí známé kávy a jak z dobrých zrn dostat co nejvíc.

Jakou zrnkovou kávu zvolit do kávovaru a na filtr?

Stupeň pražení vybírejte podle metody přípravy. Světlejší káva vynikne na filtru, tmavší v espressu.

• Světlejší pražení: překapávaná káva a Aeropress. Zvýrazní ovocné tóny.
• Střední a tmavé pražení: espresso z pákového či automatického kávovaru a moka konvička. Přinese tóny čokolády a oříšků.

Z naší nabídky můžete na filtr vyzkoušet světle praženou Etiopii Djimmah. Do kávovaru se hodí tmavě pražené kávy Brazílie Santos a Uganda Bugishu (100% arabika).

Arabica, nebo robusta: který druh je lepší?

Záleží na tom, co od kávy čekáte. Arabica je jemnější a aromatičtější, robusta silnější a hořčí.

Podle čeho poznat kvalitní zrnkovou kávu?

Kvalitu prozradí pět věcí: původ, datum pražení, stupeň pražení, vzhled zrn a jejich vůně. Při nákupu je projděte jednu po druhé.

• Původ: čím konkrétnější, tím lépe. Údaj „Sidamo, Etiopie“ říká víc než pouhý název země.
• Datum pražení: čerstvě pražená káva má nejvíc chuti do 2 měsíců.
• Stupeň pražení: světlejší pro ovocné tóny, tmavší pro čokoládu a oříšky.
• Zrna: celá, bez vad a přibližně stejně velká.
• Vůně: výrazná, bez náznaku žluklosti.

Co je cupping score?

Některé pražírny uvádějí cupping score. Je to bodové hodnocení chuti podle metodiky SCA (Specialty Coffee Association). Káva, která získá víc než 85 bodů, se považuje za mimořádně kvalitní.

Co znamená Single Origin a Microlot?

Obě označení říkají, že káva pochází z jedné konkrétní farmy nebo oblasti. Zrna navíc prošla pečlivým výběrem.

Kde roste nejkvalitnější káva na světě?

Kávovník roste v takzvaném kávovém pásu mezi obratníkem Raka a obratníkem Kozoroha. Každá oblast dává kávě jiný charakter.

• Etiopie: kolébka kávy. Typické jsou složité květinové chutě.
• Kolumbie: jemná a vyvážená káva s mírnou aciditou.
• Brazílie: největší producent kávy. Káva má plné tělo a tóny oříšků a čokolády.
• Jemen: původní producent káv typu moka s výrazným aroma.
• Panama (Geisha): exkluzivní a drahá káva s výrazně ovocným profilem.

Na výsledné kvalitě se podílí nadmořská výška, mikroklima, půda i způsob zpracování.

Jak se káva pěstuje a sklízí?

Kávová zrna jsou semena z bobulí kávovníku. Rostlina potřebuje teploty mezi 15–25 °C a dostatek srážek. Při ruční sklizni se trhají jen zralé bobule. Poté se zpracují suchou metodou (natural), mokrou metodou (washed) nebo metodou honey.

Které kávy se řadí mezi nejlepší na světě?

Mezi vysoce ceněné patří pět káv z různých koutů světa. Každá nabízí jiný chuťový profil.

• Panama Geisha: květinová chuť a komplexní kyselost.
• Jamaica Blue Mountain: sladká, jemná a mimořádně vyvážená.
• Ethiopia Yirgacheffe: ovoce a květy, lehké tělo.
• Kenya AA: plné tělo, svěží kyselinka a tóny rybízu.
• Colombia Supremo: sladká a oříšková, oblíbená i u začátečníků.

Jak z kvalitní zrnkové kávy dostat co nejvíc chuti?

Rozhoduje čerstvé mletí, dobrá voda a správné skladování. Stačí dodržet pár zásad.

• Zrna melte až těsně před přípravou. Vyplatí se kvalitní mlýnek na kávu, ideálně s mlecími kameny.
• Vařte z filtrované vody o teplotě 92–96 °C.
• Vyzkoušejte různé metody: V60, Aeropress, French press i espresso.
• Kávu uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, mimo světlo a vlhkost.

Kávu nekupujte jen podle značky. Zkoušejte nové odrůdy a způsoby přípravy, dokud nenajdete chuť, která vám sedí.

Celý výběr najdete v kategorii čerstvě pražená káva. Je v ní 100% arabica single origin, espresso směsi i 100% robusta v baleních 250 g, 500 g a 1 kg. Vyzkoušet můžete například Kávu Dominikánská republika, Papua New Guinea Sigri A, 9BAR 100% arabiku nebo bezkofeinovou kávu Decaf. Další druhy jsou v kategorii káva.