Filtrovaná káva: co to je a jak ji připravit doma

Filtrovaná káva vzniká tak, že horká voda proteče mletou kávou přes filtr. Filtr z papíru, kovu nebo plastu zachytí pevné částice, takže v šálku zůstane čistý nápoj bez usazenin. Chuť bývá jemnější a vyváženější než u espressa. Doma ji připravíte třeba v Chemexu, Hario V60 nebo French pressu.

Extrakce probíhá pomalu. V nápoji proto vyniknou chutě, které dává původ zrn, stupeň pražení i hrubost mletí. Příprava chce pečlivost a trpělivost, a tak se sama stává malým rituálem.

Čím se filtrovaná káva liší od espressa?

Je jemnější, vyváženější a méně olejnatá. Papírový filtr totiž část kávových olejů zachytí.

Při pomalé extrakci se v šálku lépe ukážou rozdíly mezi jednotlivými kávami. Proto ji mají rádi ti, kdo chtějí poznat chuť konkrétních zrn.

Jaký poměr kávy a vody na filtrovanou kávu?

Obecně platí poměr 1:15 až 1:17. Na jeden díl kávy tedy připadá 15 až 17 dílů vody.

Recepty níže se do tohoto rozmezí vejdou. Výsledek pak dolaďte hrubostí mletí, teplotou vody a dobou extrakce.

Jaké metody přípravy filtrované kávy existují?

Mezi oblíbené metody patří Chemex, Hario V60 a French press. Každá metoda dá kávě jiný charakter.

Jak připravit filtrovanou kávu krok za krokem?

U všech tří metod nejdřív kávu zalijete jen trochou vody. Po 30 sekundách dolijete zbytek.

Chemex

Připravte si 30 g hrubě mleté kávy, 500 ml vody o teplotě 92–96 °C a papírový filtr Chemex.

1. Filtr vložte do Chemexu a propláchněte ho horkou vodou. Zbavíte ho tak papírové chuti.
2. Nasypte kávu a zalijte ji malým množstvím vody. Tím proběhne předextrakce, anglicky blooming.
3. Po 30 sekundách dolévejte zbytek vody postupně a krouživým pohybem.
4. Počkejte, až voda proteče celým filtrem, a kávu podávejte.

Hario V60

Potřebujete 20 g středně mleté kávy, 300 ml horké vody, dripper V60 a filtr.

1. Filtr i nádobu nahřejte přelitím horkou vodou.
2. Nasypte kávu a na předextrakci ji zalijte 50 ml vody.
3. Po 30 sekundách přilévejte zbytek vody krouživým pohybem.
4. Jakmile filtrace skončí, káva je hotová.

French press

Na French press stačí 20 g hrubě mleté kávy a 300 ml horké vody.

1. Kávu nasypte do konvice a zalijte ji trochou vody.
2. Po 30 sekundách dolijte zbytek vody.
3. Kávu nechte 4 minuty louhovat a potom stlačte filtr dolů.
4. Podávejte hned po přípravě.

Jakou kávu a vodu na filtrovanou kávu vybrat?

Sáhněte po kvalitních zrnech, ideálně ze 100% arabiky, a po filtrované vodě. Tvrdá voda může chuť zhoršit.

• Zrna: 100% arabika dá jemnější chuť. Vybírat můžete z čerstvě pražené kávy.
• Mletí: kávu melte až těsně před přípravou, aroma zůstane čerstvé a chuť výraznější. Pomůže vlastní mlýnek na kávu.
• Voda: používejte filtrovanou.
• Experiment: zkoušejte různou hrubost mletí, teplotu vody a dobu extrakce, dokud nenajdete svou chuť.

Na filtr můžete vyzkoušet třeba Kávu Dominikánská republika, Papua New Guinea Sigri A nebo 9BAR 100% arabiku. Bez kofeinu je káva Decaf.